Menu degustazione

Piccoli assaggi: il prologo

Asparagi viola di Albenga con crema di rafano, pistacchi e taleggio della Valsassina

Totanacette di Monopoli alla plancia, patate di montagna e piselli novelli, emulsione all’olio extra vergine d’oliva Coratina

Zuppa etrusca con verdure dell’orto, legumi, farro della Garfagnana, erbe aromatiche e fiori di finocchio selvatico

Triglie di scoglio croccanti al sesamo e ragù di verdure di stagione, con prezzemolo e colatura di alici di Cetara

Risotto Carnaroli Gran Riserva con fiori di zucca, gamberi ‘viola’ di Sanremo burrata e limone della Costiera con pomodoro datterino all’origano di Sicilia

Omaggio a Milano: tortelli farciti di ossobuco di Fassone e midollo nel suo ristretto allo zafferano sardo e parmigiano Bonati

Agnello del Gargano al forno profumato al caffè e torcinello alla brace di rosmarino con carciofo e caprino

Il formaggio

Predessert

Dolci ortaggi: fragole, lenticchie di Castelluccio e crema zabaione

€ 170,00

PERCORSO DI PRIMAVERA

Cozza sarda farcita

Cicerchia delle Murge con germogli di senape oliva Nolca e lampascione

Sogliola dell’Adriatico gratinata, cicale di mare e carciofi sardi in salsa di zafferano e scamorza affumicata

Gnocchi di taralli con ragù di agnello del Gargano, panna all’aceto e profumo di rosmarino

Controfiletto di vitella Fassona di montagna in panure alla camomilla e cipolla di Tropea, con carote di Polignano all’aceto di lamponi

Predessert

Come un’omelette: cioccolato, banana, mango e salsa di arance di Sicilia

€ 120,00

Prodotti eccellenti, produttori appassionati, biodiversità, ecosistemi, storia della gastronomia italiana, patrimonio culturale materiale e immateriale.
Questi gli ingredienti del MENU DEI TERRITORI 10 portate che raccontano il lavoro a più mani tra i nostri fornitori, i cibi che giungono a noi, talvolta in quantità esigue, e i nostri cuochi che giornalmente trovano nuove forme a questa straordinaria ricchezza e varietà.

€ 200,00

ATTRAVERSARE L’ITALIA

Un percorso tracciato dal nostro Sommelier Alberto Piras, intorno ad un tema di volta in volta nuovo e diverso, legato a geografie, tecniche di produzione, caratteristiche peculiari di alcuni vini, terroirs. Un punto di partenza dal quale procedere per la scelta del cibo.
Il Menu di Vino, segnalato e descritto insieme agli altri menu del Luogo, propone di lasciarsi guidare alla scoperta di bottiglie di grande interesse, rarità o etichette reperibili in piccolissime quantità, affidandosi al Maître Nicola dell’Agnolo nella scelta dei piatti più idonei ad accompagnare e valorizzare i vini proposti.

Etna bianco Arcuria 2016 Graci

Furore Fiorduva 2017 Marisa Cuomo

Collio Studio di Bianco 2017 Borgo del Tiglio

Barolo Cerretta 2008 Elio Altare

Solare 1999 Capannelle

Vino Santo 2004 Francesco Poli

Donà Noir 2012 Hartmann Donà

€ 150,00

Menu alla carta

Asparagi viola di Albenga con crema di rafano, pistacchi e taleggio della Valsassina •    € 38,00

Gambero ‘viola’ di Sanremo con purea di fave e salsa del suo corallo  •    € 65,00

Totanacette di Monopoli alla plancia, patate di montagna e piselli novelli, emulsione all’olio extra vergine d’oliva Coratina    •    € 40,00

Pâté di fegatini di anatra al profumo di tarfuto bianco, misticanza di campo, carciofi alla brace e pane brioche    •    € 40,00

Ravioli di semola Senatore Cappelli ripieni di stoccafisso, olive Nolche e melanzane viola al forno, al profumo di maggiorana fresca    •    € 42,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva con fiori di zucca, gamberi ‘viola’ di Sanremo, burrata e limone della Costiera con pomodoro datterino all’origano di Sicilia   •    € 96,00

Zuppa etrusca con verdure dell’orto, legumi, farro della Garfagnana, erbe aromatiche e fiori di finocchio selvatico    •    € 38,00

Maccheroni (Gerardo di Nola) con alici fresche, finocchietto selvatico, bottarga e primizie    •    € 45,00

Spaghettoni di grano duro (Benedetto Cavalieri) al cipollotto fresco e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure    •    € 42,00

Sogliola dell’Adriatico e cicale di mare con scarola brasata in salsa di zafferano e scamorza affumicata   •   € 46,00

San Pietro del Mar Ligure con finocchio brasato, calamaretti, succo di erbe spontanee e frutti di mare  •   € 50,00

Triglie di scoglio croccanti al sesamo e ragù di verdure di stagione, con prezzemolo e colatura di alici di Cetara   •   € 48,00

Calamaro del Mare Adriatico cotto su piastra di ghisa al suo nero con insalata di olive Nolca e pompelmo  •   € 45,00

Il maialetto Cinturello Orvietano morbido e croccante al rosmarino e miele di sulla, in tre cotture   •   € 48,00

Controfiletto di vitella Fassona di montagna in panure alla camomilla e cipolla di Tropea con carote di Polignano all’aceto di lamponi  •   € 46,00

Il Piccione (Miroglio): petto con pralinato di porcini essiccati e nocciole – coscia farcita con il suo fegatino cotta confit – agnoli nel suo ristretto  •   € 55,00

Agnello del Gargano al forno profumato al caffè e torcinello alla brace di rosmarino con carciofo e caprino  •   € 48,00

Soufflè alla liquirizia pura Amarelli con gelato di ricotta di bufala e caramello   •   € 26,00

Come un’omelette: cioccolato, banana, mango e salsa di arance di Sicilia  •   € 27,00

Tirami-sud: crema allo yogurt e mascarpone, biscotto al caffè ricotta al bergamotto e capperi di Pantelleria canditi al miele  •   € 24,00

Dolci ortaggi: fragole, lenticchie di Castelluccio e crema zabaione  •   € 26,00

Me-la mangio edizione 2018: biscotto di mandorle di Toritto, mele Renetta, gelato di nocciole Tonda Gentile e sale di Mothia   •   € 26,00

Granite di frutta fresca e di mandorle con biscotto di grano saraceno  •   € 19,00