Menu degustazione

Piccoli assaggi: il prologo

Gambero ‘viola’ di Sanremo marinato alle erbe con succo di arance, porro stufato, crema di mandorle di Toritto e riduzione di melograno

Verdure da amare: radicchio tardivo di Treviso, puntarelle, rafano e burrata di taleggio della Valsassina

Dentice del Mar Ligure in crosta di erbe di stagione con acciughe di Monterosso, sedano rapa e salsa alla lippia

Come un tartufo di Norcia: broccoli, zafferano e ‘bagna cauda’

Totanacette di Monopoli alla plancia, carote di Polignano al forno ed emulsione all’olio extra vergine di olive Coratina

Risotto Carnaroli Gran Riserva con patate di Polignano, cozze nostrane e pomodori gratinati al pecorino

Omaggio a Milano: tortelli farciti di ossobuco di Fassona e midollo nel suo ristretto allo zafferano sardo e parmigiano (Bonati)

Controfiletto di vitella Fassona di montagna in panure alla camomilla e cipolla di Tropea

Il formaggio

Predessert

Tirami-sud

€ 190,00

PERCORSO D’INVERNO

Cozza sarda farcita

Cicerchia delle Murge con marasciuolo, oliva Nolca e lampascioni

Triglie di scoglio croccanti al timo e limone con zucca, scamorza affumicata e cime di rapa

Tagliolini freschi all’uovo con guanciale di D’Osvaldo leggermente affumicato e pecorino di Carlopoli

Coda di bue di Carrù al Barolo Chinato di Cappellano con purea di patate di Polignano

Predessert

La mela V: croccante di grano saraceno, crema al caramello

€ 140,00

Prodotti eccellenti, produttori appassionati, biodiversità, ecosistemi, storia della gastronomia italiana, patrimonio culturale materiale e immateriale.
Questi gli ingredienti del MENU DEI TERRITORI 10 portate che raccontano il lavoro a più mani tra i nostri fornitori, i cibi che giungono a noi, talvolta in quantità esigue, e i nostri cuochi che giornalmente trovano nuove forme a questa straordinaria ricchezza e varietà.

€ 220,00

ATTRAVERSARE L’ITALIA

Un percorso tracciato dal nostro Sommelier Alberto Piras, intorno ad un tema di volta in volta nuovo e diverso, legato a geografie, tecniche di produzione, caratteristiche peculiari di alcuni vini, terroirs. Un punto di partenza dal quale procedere per la scelta del cibo.
Il Menu di Vino, segnalato e descritto insieme agli altri menu del Luogo, propone di lasciarsi guidare alla scoperta di bottiglie di grande interesse, rarità o etichette reperibili in piccolissime quantità, affidandosi al Maître Nicola dell’Agnolo nella scelta dei piatti più idonei ad accompagnare e valorizzare i vini proposti.

Etna bianco Arcuria 2016 Graci

Furore Fiorduva 2017 Marisa Cuomo

Collio Studio di Bianco 2017 Borgo del Tiglio

Donà Noir 2012 Hartmann Donà

Barolo Cerretta 2008 Elio Altare

Solare 1999 Capannelle

Vino Santo 2004 Francesco Poli

€ 150,00

Menu alla carta

Seppia dell’Adriatico con il suo nero, radicchio tardivo di Treviso e uovo di fattoria -40   •   € 40,00

Gambero ‘viola’ di Sanremo marinato alle erbe con succo di arance, porro stufato, crema di mandorle di Toritto e riduzione di melograno   •   € 65,00

Totanacette di Monopoli alla plancia, carote di Polignano al forno ed emulsione all’olio extra vergine di olive Coratina   •   € 41,00

Pâté di fegatini con pan brioche caldo e carpaccio d’anatra leggermente affumicato agli agrumi   •   € 45,00

Zuppetta di trippe di baccalà con fagiolina del Trasimeno e succo di verdure di stagione   •   € 42,00

Tortelli ripieni di burrata e ricotta con sgombro marinato del Mar Ligure, pomodori pugliesi ‘al filo’ e limone candito   •    € 45,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva con patate di Polignano, cozze nostrane e pomodori gratinati al pecorino – per due persone    •    € 96,00

Zuppa etrusca con verdure dell’orto, legumi, farro della Garfagnana, erbe aromatiche e fiori di finocchio selvatico    •    € 38,00

Spaghettoni di grano duro (Benedetto Cavalieri) al cipollotto fresco e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure    •    € 42,00

Tagliolini freschi all’uovo con guanciale di D’Osvaldo leggermente affumicato e pecorino di Carlopoli • € 46,00

Dentice del Mar Ligure in crosta di erbe di stagione con acciughe di Monterosso, sedano rapa e salsa alla lippia   •   € 55,00

Pesce spada “pulcinella” alla plancia con scarola brasata, cavolo di Santa Massenza allo zafferano e salsa salmoriglio   •   € 50,00

Triglie di scoglio croccanti al timo e limone con zucca, scamorza affumicata e cime di rapa   •   € 50,00

Scorfano dell’Adriatico in saor con crema di fave di Matera e broccolo ‘fiolaro’ di Creazzo   •   € 50,00

Maialetto Cinturello Orvietano morbido e croccante al rosmarino e miele di sulla, in tre cotture   •   € 55,00

Controfiletto di vitella Fassona di montagna in panure alla camomilla e cipolla di Tropea con carote di Polignano all’aceto di lamponi   •   € 52,00

Il Piccione (Miroglio): agnoli nel suo ristretto ̴ petto con pralinato di porcini essiccati e nocciole ̴ coscia farcita con il suo fegatino cotta confit   •   € 58,00

Agnello del Gargano con cicoriella selvatica, torcinello alla brace di ulivo e salsa al timo limone   •   € 50,00

Soufflè all’arancia di Sicilia con gelato al cioccolato Sambirano 72% del Madagascar e melaleuca   •   € 28,00

La mela V: mela, croccante di grano saraceno, crema al caramello  •   € 26,00

Tirami-sud: crema allo yogurt e mascarpone, biscotto al caffè ricotta al bergamotto e capperi di Pantelleria canditi al miele   •   € 25,00

Cioccolato Sur del Lago con nocciola Tonda Gentile delle Langhe con salsa di boccioli di rosa e karkadè   •   € 28,00

Insalata di babà alla Chartreuse Verte con mango, limoni della costiera e vaniglia   •   € 27,00

Amare tre volte: carciofo, caramello al burro salato, birra doppio malto  •   € 27,00

Granite di frutta fresca e di mandorle con biscotto di grano saraceno  •   € 19,00