Menu degustazione

Cozza sarda farcita con ricotta di bufala, pomodorini e mentuccia

Crema di zucca mantovana con biscotto all’Aceto Balsamico Tradizionale

Alice del Mar Ligure in carpione alla Chartreuse
e cetriolo Carosello al sale di Mothia

Gambero ‘viola’ di Sanremo, borragine del Monte Barro e la nostra salsa rosa

Stoccafisso Ragno mantecato all’olio extra vergine di oliva,
con cime di rapa e cedro calabrese

La misticanza di Elena, con fagioli di Sorana al fiasco,
uovo di quaglia e noci del Bleggio

Triglia di scoglio del Mar Ligure con croccante di sesamo e topinambur

Risotto Gran Riserva Carnaroli al rosmarino
con calamaretti ‘spillo’ di Camogli

Tortello di grano saraceno
farcito di colombaccio leggermente affumicato alle spezie

La vitella Piemontese di montagna:
controfiletto con composta di cipolle di Tropea e panure alla camomilla;
il fegato al pepe lungo di Giava e sedano di Verona fondente impanato con farina di mallo di noce

Ricotta di bufala candita

Soufflé ai carciofi con gelato di panna e liquirizia Amarelli

€ 280,00

Alice del Mar Ligure in carpione alla Chartreuse
e cetriolo Carosello al sale di Mothia

Crema di zucca mantovana con biscotto all’Aceto Balsamico Tradizionale

Cicerchie dei Monti Dauni con marasciuolo selvatico,
mosto cotto di fichi e lampascioni canditi

Dentice del Mar Ligure marinato al bergamotto di Calabria,
con pesto di erbe fresche e noci del Bleggio al mortaio

Anguilla del Delta del Po caramellata agli agrumi e birra doppio malto,
con fagiolina del Trasimeno e cavolo nero

Spaghettoni di grano duro (Benedetto Cavalieri) al cipollotto fresco
e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure

Omaggio a Milano: tortelli farciti di ossobuco di Fassona e midollo
nel suo ristretto allo zafferano sardo e parmigiano

Faraona di fattoria farcita al profumo di carvi della Val Sesia
in salsa di nocciole Tonda Gentile e timo-limone

Raviolo di rabarbaro

Tirami-sud: crema allo yogurt e mascarpone, biscotto al caffè,
ricotta al bergamotto e capperi di Pantelleria canditi al miele

€ 210,00

ATTRAVERSARE L’ITALIA

Un percorso tracciato dal nostro Sommelier Alberto Piras, intorno ad un tema di volta in volta nuovo e diverso, legato a geografie, tecniche di produzione, caratteristiche peculiari di alcuni vini, terroirs. Un punto di partenza dal quale procedere per la scelta del cibo.
Il Menu di Vino, segnalato e descritto insieme agli altri menu del Luogo, propone di lasciarsi guidare alla scoperta di bottiglie di grande interesse, rarità o etichette reperibili in piccolissime quantità, affidandosi al Maître Nicola dell’Agnolo nella scelta dei piatti più idonei ad accompagnare e valorizzare i vini proposti.

Etna bianco Arcuria 2016 Graci

Furore Fiorduva 2017 Marisa Cuomo

Collio Studio di Bianco 2017 Borgo del Tiglio

Donà Noir 2012 Hartmann Donà

Barolo Cerretta 2008 Elio Altare

Solare 1999 Capannelle

Vino Santo 2004 Francesco Poli

€ 180,00

Menu alla carta

Garusoli in coccio con fagiolina del Trasimeno, rapa bianca al miele di rosmarino, bagnetto verde e peperoni di Senise  •  € 40,00

Né carne né pesce: tonno rosso di Sicilia al sale di Mothia, vitella Fassona piemontese, salsa bernese, mandorle di Toritto •  € 48,00

Anatra leggermente affumicata con zucchero di canna, agrumi di Sicilia, patè al profumo di tartufo bianco e finferli in agrodolce  •  € 45,00

Gamberi ‘viola’ di Sanremo, uovo morbido di fattoria, misticanza di prato e profumi mediterranei •  € 65,00

Vermicelloni con aragosta del Mar Ligure, pane aromatizzato (Eugenio Pol) e limoni della Costiera  •  € 65,00

Ravioli farciti di robiola di Roccaverano e rosmarino, ragù di creste di gallo piemontese e funghi porcini della Valtellina  •  € 45,00

Omaggio a Giovanni Assante: mezzi rigatoni Gerardo di Nola con zuppa di pesce di scoglio e peperoni di Carmagnola  •  € 42,00

Risotto Gran Riserva Carnaroli con patate di Polignano, cozze dell’Adriatico, pepe nero di Sarawak e pomodori all’origano del Pollino – per due persone •  € 98,00

Tagliolini all’uovo e farina (Carosella del Pollino) con crema di tartufo bianco d’Alba e burro di affioramento  •  € 40,00 + tartufo € 10,00 al grammo

Rombo chiodato del Mar Tirreno con scarola brasata alla maggiorana e salsa di carciofi arrostiti  •  € 62,00

Triglie di scoglio croccanti al sesamo con cime di rapa, burrata di Andria e lampascioni al mosto cotto  •  € 58,00

Pesce spada ‘pulcinella’ del Mar Ligure in crosta di pane di farro, radicchietti e salsa all’aglio rosso di Nubia  •  € 58,00

Anguilla del Delta del Po steccata con lardo di Colonnata e leggermente caramellata, con arance di Sicilia e polline di finocchietto •   € 50,00

Il piccione dei Fratelli Miroglio: petto con senape in grani e pralinato di nocciole ̴ cosce confit farcite dei suoi fegatini ̴ agnoli nel suo ristretto  •  € 68,00

Animella di vitella Podolica con polpette di marasciuolo e castagne arrostite •  € 50,00

Controfiletto di vitella Fassona di montagna in panure alla camomilla e composta di cipolla di Tropea, con rabarbaro  •  € 60,00

Maialetto Cinturello Orvietano morbido e croccante con mela cotogna, laccato al miele di sulla, in tre cotture •   € 58,00

Cicerchia delle Murge con marasciuolo, olive Nolca e lampascioni  •  € 38,00

Spaghettoni di grano duro (Benedetto Cavalieri) al cipollotto fresco e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure •  € 42,00

Zuppa etrusca con verdure dell’orto, legumi, farro della Garfagnana, erbe aromatiche e fiori di finocchietto selvatico  •  € 38,00

Il cioccolato e l’autunno: caffè, zafferano di San Gavino, sorbe, nocciola Tonda Gentile delle Langhe, uva fragola e porcini canditi •  € 30,00

Passatina di cachi, crema di marrons glacés di Cuneo, riduzione di genziana e melagrana, zabaione freddo al marsala •  € 30,00

Soufflé alla liquirizia Amarelli con gelato alla vaniglia Bourbon  •  € 30,00

Tirami-sud: crema allo yogurt e mascarpone, biscotto al caffè, ricotta al bergamotto e capperi di Pantelleria canditi al miele  •  € 30,00