Menu degustazione

Piccoli assaggi: il prologo

Seppia dell’Adriatico con il suo nero, zucchinette in fiore, tenerume e uovo di fattoria ‘-40’

Quasi un raviolo (di vitella Fassona piemontese) con ‘bagna cauda’, fagiolini del nostro orto, pecorino e salicornia

Zuppa etrusca estiva con verdure dell’orto, legumi, farro della Garfagnana, erbe aromatiche e fiori di finocchietto selvatico

Dentice del Mar Ligure in crosta di erbe fresche con acciughe di Monterosso, giardiniera all’aceto di lamponi e salsa all’erba lippia

Risotto Carnaroli Gran Riserva con gamberi di Sanremo, limoni della Costiera, capperi di Pantelleria e pomodori gratinati all’origano del Pollino

Omaggio a Milano: tortelli farciti di ossobuco e midollo nel suo ristretto allo zafferano sardo e Parmigiano Bonat

Controfiletto di vitella Fassona di montagna in panure alla camomilla e composta di cipolla di Tropea, con rabarbaro

Il formaggio

Predessert

La pesca: mandorle di Toritto, pistacchi di Bronte e Amarene di Vignola in sciroppo al karkadè

€ 200,00

PERCORSO D’ESTATE

Cozza sarda farcita

Cicerchie delle Murge con germogli di senape, olive Nolca e lampascioni

Pesce spada ‘pulcinella’ alla plancia con melanzane gratinate, lampascioni al mosto cotto e succo di pomodori verdi sardi

Spaghettoni di grano duro (Benedetto Cavalieri)  al cipollotto fresco e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure

Agnello del Gargano alla brace d’ulivo con torcinello croccante, cicoria selvatica e salsa al timo

Predessert

Il cioccolato d’estate: granita di cioccolato Sambirano Domori 70%, panna cotta, mirtilli e albicocca

€ 160,00

Prodotti eccellenti, produttori appassionati, biodiversità, ecosistemi, storia della gastronomia italiana, patrimonio culturale materiale e immateriale.
Questi gli ingredienti del MENU DEI TERRITORI 10 portate che raccontano il lavoro a più mani tra i nostri fornitori, i cibi che giungono a noi, talvolta in quantità esigue, e i nostri cuochi che giornalmente trovano nuove forme a questa straordinaria ricchezza e varietà.

€ 250,00

ATTRAVERSARE L’ITALIA

Un percorso tracciato dal nostro Sommelier Alberto Piras, intorno ad un tema di volta in volta nuovo e diverso, legato a geografie, tecniche di produzione, caratteristiche peculiari di alcuni vini, terroirs. Un punto di partenza dal quale procedere per la scelta del cibo.
Il Menu di Vino, segnalato e descritto insieme agli altri menu del Luogo, propone di lasciarsi guidare alla scoperta di bottiglie di grande interesse, rarità o etichette reperibili in piccolissime quantità, affidandosi al Maître Nicola dell’Agnolo nella scelta dei piatti più idonei ad accompagnare e valorizzare i vini proposti.

Etna bianco Arcuria 2016 Graci

Furore Fiorduva 2017 Marisa Cuomo

Collio Studio di Bianco 2017 Borgo del Tiglio

Donà Noir 2012 Hartmann Donà

Barolo Cerretta 2008 Elio Altare

Solare 1999 Capannelle

Vino Santo 2004 Francesco Poli

€ 180,00

Menu alla carta

Seppia dell’Adriatico con il suo nero, zucchinette in fiore, tenerume e uovo di fattoria ‘-40’  •  € 40,00

Gamberi ‘viola’ di Sanremo marinati ai fiori di sambuco, pesche all’aceto di mele, porro e crema di mandorle di Toritto  •  € 65,00

Quasi un raviolo (di vitella Fassona piemontese) con ‘bagna cauda’, fagiolini del nostro orto, pecorino e salicornia  •  € 41,00

Funghi porcini dell’Appennino Toscano croccanti al pane di farro, con zabaione al profumo di caffè Indo (Torrefazione Giamaica) e pomodori cuore di bue  •  € 42,00

Tortelli ripieni di burrata e ricotta di bufala con sgombro del Mar Ligure marinato al sale di Mothia e maggiorana  •  € 45,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva con gamberi di Sanremo, limoni della Costiera, capperi di Pantelleria e pomodori gratinati all’origano del Pollino – per due   •  € 96,00

Zuppa etrusca estiva con verdure dell’orto, legumi, farro della Garfagnana, erbe aromatiche e fiori di finocchietto selvatico  •  € 38,00

Spaghettoni di grano duro (Benedetto Cavalieri) al cipollotto fresco e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure  •  € 42,00

Dentice del Mar Ligure in crosta di erbe fresche con acciughe di Monterosso,  giardiniera all’aceto di lamponi e salsa all’erba lippia •  € 55,00

Pesce spada ‘pulcinella’ alla plancia con melanzane gratinate, lampascioni al mosto cotto e succo di pomodori verdi sardi  •  € 50,00

Triglie di scoglio croccanti al timo limone e sesamo con zucchine in fiore e scamorza affumicata  •  € 50,00

Rombo chiodato del Mar Tirreno al profumo di rosmarino in fiore  e crema di carote del nostro orto  •  € 60,00

Maialetto Cinturello Orvietano morbido e croccante, laccato al miele di sulla, in tre cotture  •   € 55,00

Controfiletto di vitella Fassona di montagna in panure alla camomilla e composta di cipolla di Tropea, con rabarbaro  •   € 52,00

Il Piccione (Miroglio): petto con pralinato di porcini essiccati e nocciole  ̴  coscia farcita con il suo fegatino cotta confit  ̴  agnoli nel suo ristretto  •  € 68,00

Agnello del Gargano alla brace d’ulivo con torcinello croccante, cicoria selvatica e salsa al timo  •  € 50,00

Il cioccolato d’estate: granita di cioccolato Sambirano Domori 70%, panna cotta, mirtilli e albicocca  •  € 28,00

La pesca: mandorle di Toritto, pistacchi di Bronte e Amarene di Vignola in sciroppo al karkadè  •  € 28,00

Soufflé alla liquirizia Amarelli con gelato alla vaniglia Bourbon  •  € 30,00

Tirami-sud: crema allo yogurt e mascarpone, biscotto al caffè, ricotta al bergamotto e capperi di Pantelleria canditi al miele  •  € 28,00