Menu della cena della Vigilia di Natale

Martedì, 24 dicembre 2019

Melone d’inverno marinato alla melaleuca

Tartelletta con cardi di Nizza Monferrato e nocciole Piemontesi

Ostrica di Manfredonia al profumo di chinotto ligure

Seppioline dell’Adriatico al nero, uovo -40 con emulsione all’olio di olive Coratina

Dentice nostrano con lardo di Colonnata (produttore Fausto Guadagni) e arance sanguinello

Tortelli ripieni di burrata e ricotta con sgombro, pomodori pugliesi ‘al filo’ e limone candito

Fusilli di semola Senatore Cappelli ‘al ferro’ con acciughe di Monterosso, tartufo bianco d’Alba e pane di Fobello

Pesce San Pietro del Mar Ligure con carciofi e peperoni ‘crusco’ di Senise

Predessert

Cioccolato, nocciole Tonda Gentile delle Langhe, caffè e cardamomo

Il panettone di Alessandro Negrini e Fabio Pisani

€ 270,00 per persona


Menu della cena di San Silvestro

Martedì, 31 dicembre 2019

Scampo di Molfetta, lardo di Colonnata e finocchi

Crema di ceci con baccalà mantecato e rape rosse in agrodolce

Perla di parmigiano e carote di Polignano al pepe nero di Sarawak

La carbonara ‘in un boccone’

Ricci di mare, uovo di quaglia e caviale Beluga con consommé ai crostacei e profumo di verbena

Astice blu e la sua riduzione con porri di Cervere

Dentice del Mar Ligure con radicchio tardivo di Treviso, latte di mandorle e salmoriglio

Zuppetta del pescato del giorno e pasta al nero di seppia

Risotto Gran Riserva Carnaroli al tartufo bianco d’Alba, cardi di Nizza Monferrato e castagne

Il cappone di Morozzo: tortelli in brodo al tartufo bianco d’Alba  ̴  con mele cotogne  ̴  croccante

La mela V: mele, grano saraceno, crema al caramello

Soufflé all’arancia e gelato al cioccolato Sur Del Lago

Mercoledì, 1 gennaio 2020
La nostra salama con lenticchie di Castelluccio

€ 390,00 per persona